祖祖辈辈都这样做“香肠”，秘方和过程告诉你，那叫一个香！

美食绘梦师

每年冬季的时候，婆婆就开始制作腊肉和灌香肠了。因为冬天天气寒冷干燥，最适合腊肉和香肠的风干，所以这个季节做腊肉和香肠再合适不过了。

我最喜欢婆婆秘制的香肠，她制作香肠已经有几十年了，口味一直都没有变过，她制作香肠的方式还是用的很古老的方法，据说这是婆婆家祖传下来的独家秘方。为了可以经常吃到美味的香肠我就跟婆婆学习了灌香肠的方法，今天把配方和做法都告诉你们，学会了再也不用买着吃了，自己在家做的干净卫生，而且零添加。那叫一个香！

灌香肠的肉最好用7分瘦3分肥的，这样灌出来的香肠好吃。这次买了10斤肉，先用温水清洗干净，再沥干水分。然后把肉先切成小块，再切碎一点。

肉切好后，把肉腌一下，香肠好不好吃，这步是关键。可根据这个配方来：10斤肉馅里，倒入250克生抽，250克白糖，50克盐，150克高度白酒，再加少许胡椒粉。

然后戴上手套，搅拌均匀，搅匀后，放进冰箱冷藏腌上4个小时，让它充分入味。

然后把肠衣用温水泡一下，再把肠衣套在水笼头上，往里灌水清洗肠衣。

肉腌制好以后，就开始灌香肠了。把肠衣套在灌肠器上，然后把头上系起来。

把腌制好的肉一点点塞进去，边塞边松一些肠衣，防止太多把肠衣撑破。灌好一根后用牙签在肠上戳几个小洞，方便排气和后期风干水分，再用棉线分段扎起来。

然后把香肠挂在通风的地方风干，15天就可以蒸着吃了。特别的香，喜欢吃辣的话，可以在腌制肉的时候加入辣椒粉和花椒粉。

蒸熟了，切成片，摆个盘，自己灌的香肠健康又好吃，喜欢吃香肠的人可以学着自己在家做哦。