凉拌羊肚

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凉拌羊肚的做法
羊肚的清洗过程

1.羊肚1个放在冷水盆里，使水面没过羊肚表面，放入小半勺食盐；倒入1小勺白醋，浸泡10分钟；用手反复搓洗羊肚表面，去除表面的粘液

2.用手把羊肚撑开，翻出里面，同样用手反复搓洗，洗去表面的粘液；羊肚洗好后把盆里的水倒掉；准备好玉米粉

3.在羊肚表面撒一层干燥的玉米粉，如洗衣服一般把羊肚的外面和里面反复搓洗几次；用流水把玉米粉冲洗干净；这样羊肚就处理好了

羊肚的焯制与煮制过程

4.羊肚放在锅里，加入足量的冷水没过羊肚表面，放入生姜片和花椒粒；锅里淋入1汤勺白酒，开火焯煮至水开，捞出羊肚，用冷水冲洗干净表面的浮沫；焯好的羊肚放在电压力锅中，加冷水没过羊肚表面，放入生姜和花椒粒

5.淋入1汤勺白酒；盖好锅盖，通电，按“肉类键”12分钟，保压20分钟，开始煮制；煮到电压力锅停止工作，里面的蒸汽消失，打开锅盖羊肚捞出，放在盘子中放置冷却

羊肚的凉拌过程


6.取煮熟放凉的羊肚250克切成丝；准备好调味料；大蒜去皮，放在碗中用擀面杖捣压成蒜泥

7.放入山西老陈醋2汤勺、生抽1汤勺、辣椒红油3汤勺、食盐小半勺、白糖1/4小勺和凉白开1汤勺，调成味汁；炒锅不放油，花生米放在炒锅中，炒至出香味；炒好的花生米放在案板上，用擀面杖压碎

8.香菜切段，和压碎的花生米一起放在羊肚丝上；淋入调好的味汁，吃的时候进拌均匀即可